El Aceite de Oliva engorda

Todas las grasas alimentarias, sean de origen animal o vegetal, contienen la  misma cantidad de energía: 9 kilocalorías por gramo. El Aceite de Oliva, el de  girasol, el de maíz, el de colza, la grasa láctea, el tocino, el sebo, etc…  engordan exactamente lo mismo. Solo la mantequilla y la margarina tienen un  valor calórico un poco inferior al contener cierta cantidad de agua en su  composición.

Menor acidez del aceite es mejor sabor

La acidez no deja de ser un parámetro químico que indica la cantidad de ácidos  grasos libres sobre la cantidad de ácido oleico (expresada en %). Ácidos grasos  libres significa que se han separado de las moléculas a las que originalmente  estaban unidos y puede deberse a multitud de razones, y en cierta manera mide el  grado de deterioro biológico de las aceitunas en el momento de la fabricación  del aceite. De todas formas la acidez alta o baja NO tiene que  ver con el sabor y/o la calidad del aceite. Una acidez de 1,5% no aporta sabor,  regusto ácido, contundencia, intensidad, frente a un aceite con acidez 0,1%.

Mostrar en el etiquetado el grado de acidez confunde a los consumidores, ya que  consideran que un aceite de oliva 0,4% de acidez o “suave” como lo etiquetan  ahora es mejor que un Aceite de Oliva Virgen Extra que tenga 0,8% de acidez. El  Aceite de Oliva 0,4% o “suave” tiene 0,4% de acidez porque se ha refinado,  sometiéndolo a procesos químicos que eliminan sus defectos sensoriales y el  exceso de acidez (de más de un 2% que lo hace lampante en su estadío de Aceite  Virgen).

El amargo y el picante denotan algún defecto en un  aceite de oliva virgen

La presencia de amargo y picante en un aceite de oliva no es un problema, es  reflejo del fruto del que procede, que también es amargo y picante: El sabor  amargo proviene de la oleuropeina, potente antioxidante presente en las  aceitunas sanas y bien elaboradas; El picante, que en realidad es una sensación  táctil, proviene del oleocantal, un éster con propiedades antiinflamatorias.

Si es cierto que puede resultar intenso e incluso desagradable a algunos  paladares no acostumbrados, pero el amargor y el picor son elementos deseables  en los aceites de oliva vírgenes ya que muestran la existencia de los  componentes oleuropeina y oleocantal, muy interesantes desde el punto de vista  de la nutrición y la salud. Además un aceite con matices sensoriales es más  apreciado en la cocina.

Cocinar con un virgen extra es desperdiciar el  aceite

Usar el aceite de oliva virgen extra para cocinar no es un desperdicio, es un  aporte de sabor, calidad, y se está usando un producto natural y no uno  procesado químicamente (otros aceites de semillas como el girasol, etc,…)Dentro de los aceite de oliva vírgenes hay  muchas, variedades, precios, calidades, y usos posibles y recomendados, pero un  asado, un guiso, un refrito, una fritura cuya base sea un virgen extra aporta  consistencia al plato y todas las propiedades saludables del aceite de oliva que  resisten perfectamente la cocción.

El Aceite de Oliva sube el colesterol

El colesterol es una sustancia grasa contenida en  los organismos animales que ejerce un importante papel en las funciones vitales.  Muchas hormonas de nuestro organismo, imprescindibles para la vida, se obtienen  en el cuerpo humano a partir del colesterol.

Las grasas y el colesterol, para ser  transportadas por la sangre, se coligan con proteínas formando unas asociaciones  moleculares que llamamos lipoproteínas:

La lipoproteína de baja densidad LDL (conocido popularmente como “colesterol  malo”).La lipoproteína de alta densidad HDL (conocido popularmente como “colesterol  bueno”).

El “colesterol malo” (LDL) se asienta en las  paredes internas de las arterias estrechándolas y convirtiéndose en un factor  causante de arteriosclerosis, con el riesgo que esto conlleva para las  enfermedades cardiovasculares.

El aceite de Oliva Virgen, por la cantidad de  ácido oleico que contiene, se considera la grasa ejemplar. El ácido oleico  aumenta el “colesterol bueno” (HDL) que ejerce un papel protector, ya que  transporta el “colesterol malo” -depositado en las arterias- hasta el hígado  para su eliminación, reduciendo los riesgos de trombosis arterial y de infarto.

El Aceite de Oliva es caro

Los cuidados del olivo a lo largo del año, los métodos de recolección, los  cuidados en el proceso de extracción del aceite de oliva hacen que el resultado  sea un producto natural (en el caso de aceites vírgenes) pero caro en su  producción. La tecnología, los nuevos métodos agrícolas y la automatización de  la recolección tienden a rebajar el precio del aceite de oliva, pero es un  proceso a largo plazo.

El aceite de oliva se está convirtiendo en un producto reconocido, valorado desde el punto de vista  culinario y de la salud humana.